25 Aralık 2016 Pazar

Gönülsüz başladı sevdalısı oldu


·         Giriş Tarihi: 25.12.2016


Kimya mühendisi olan UZZK Başkanı Ümmühan Tibet, zeytincilik sektörüne dedesi gibi gönülsüz girmiş. Ancak zamanla zeytin ve zeytincilik aşka dönüşmüş

Orta Asya'dan gelen dedesi Konya Karaman Beyi'nin kızını kaçırdığı için Akhisar'a göçmek zorunda kalınca, tarımdan hiç anlamayan Yörük aile zeytincilikle uğraşmaya başladı. Zeytincilik nesiller boyu ailenin geçim kaynağı olmasına rağmen yeni mezun olmuş bir kimya mühendisi olarak gönlü petrokimya sektöründe olan Ümmühan Tibet de tıpkı dedesi gibi mecburiyetten zeytincilik sektörüne geçti. Tibet, gönülsüz girdiği bu sektörde zeytinyağı sevdalısı olarak hep ilklere imza attı. Tariş'in ilk kadın mühendislerinden Ümmühan Tibet, 40 yıldır süren zeytin ve zeytinyağı aşkının başlamasına vesile olan bu kurumda ilk kalite kontrol laboratuvarını kurdu, sektörde ilk gaz kromatografik analizlerini uygulamaya başladı, ülkenin ilk zeytinyağı tadımcıları arasında yer aldı. Tariş'ten emekli olduktan sonra Türkiye'nin ilk zeytin zeytinyağı özel gıda laboratuvarını kurup, ihracatçıları numunelerini yurt dışına göndermekten kurtardı. Uluslararası Zeytin Konseyi'nin (IOC) gözlemci kimya ve tadım uzmanı olarak bilimsel çalışmalarında görev aldı. Türkiye'de zeytinyağı denince ilk akla gelen, sektörün en güvenilir isimlerinden Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi (UZZK) Başkanı Ümmühan Tibet ile koşuşturmaları arasında fırsat bulup, zeytin ve zeytinyağını konuştuk. Ümmühan Tibet, zeytinyağı konusunda tüketici için çok değerli ipuçları verdi.

http://i.tmgrup.com.tr/i/bullet.jpg
 Zeytin ve zeytinyağı ile nasıl tanıştınız?
Ben genlerimde bu sevgiyi taşıyorum. Ailem Orta Asya'dan geldikten sonra Konya taraflarına yerleşiyor. Dedem Konya Karaman Beyinin kızını kaçırıyor, koyun sürülerinin arasında Akhisar'a kadar geliyorlar. Padişah, dedeme Gölmarmara Ovasını bağışlıyor. Obasını kurması için. Dedem, "Ben Yörük'üm benim hayvanlarım burada ne otlayacak" diyor. Çobanhasan Köyünün dağlarının eteklerine obayı kuruyor, dağda otlaklar yapılıyor. Önümüzde çok güzel ova vardır. Aileden kuşaklardır hep zeytin, zeytinyağcıyız. Benim çocukluğum zeytin ağaçlarının altında oynayarak geçti. Özellikle Rumlardan kalan ağaçlar anıt ağaç gibidir.

40 YILDIR SÜREN AŞK
http://i.tmgrup.com.tr/i/bullet.jpg
 Doğal olarak zeytincilik yapılıyor...
Aslında zeytinyağı ile uğraşmam tamamen tesadüfi. Ege Üniversitesi Kimya Mühendisliği Fakültesi mezunuyum. Hedefim, petrokimya sektöründe çalışmaktı. Petkim'e girmek üzereydim, bir takım değişimler oldu, kısmet olmadı. O zamanki Tariş Genel Müdürü Orhan Davut babamın uzaktan akrabasıydı. "Hacı amca getir Ümmühan'ı bizim Zeytinyağı Birliği'nde başlasın" dedi. Tariş'in ilk kadın mühendislerindenim. İlk yıllarda açıkçası işimi sevemedim....Uluslararası Zeytin Konseyi ile tanıştıktan sonra bu iş artık benim işim diye benimsedim. Bilimsel çalışmalara başladım, konseyin bütün eğitimlerine katıldım, o benim ufkumu açtı. Meğer zeytin neymiş dedim. Haliyle bu aşk başladı, 40 yıldır da devam ediyor.

http://i.tmgrup.com.tr/i/bullet.jpg
 Kaç zeytin ağacınız var?
500 civarında ağacımız var. Dedelerden kalma. Küçük bir zeytin işletmemiz var. Tariş'in ortağıyım. Ben bu işlerden fırsat bulup kendi işlerime bakamıyorum. Eşim uğraşıyor yapabildiği kadar. Terzinin kendi söküğünü dikememesi gibi. Ben eskiden daha sık giderdim köye, şimdi ona da fırsatım yok.

http://i.tmgrup.com.tr/i/bullet.jpg
 Sektörde pek çok ilke de imza attınız...
Tariş'in ilk kalite kontrol Laboratuvarını kurduk, sektörde ilk gaz kromatografik analizleri, hep ilkleri yapmıştık. Tabii bu hayatımda ciddi bir farkındalık yarattı. Daha sonra Türkiye'nin ilk zeytin zeytinyağı özel gıda laboratuvarını kurdum. 1996 yılından beri de Ticaret ve Sanayi Kontuvarının yani Kristal Zeytinyağlarının danışmanıyım. Ben 1996'da bu laboratuvarı kuruncaya kadar ihracat numuneleri yurt dışına gidiyordu. Bir hafta, 10-15 gün sonra sonuçlar geliyordu. İhracatçımız, sektör, çok büyük destek verdi. Bütün gıda analizlerini yapabilen bir laboratuvar konumuna geldi kurduğum laboratuvar. 1989'da İtalya'da panel lideri olarak yetiştirilmek üzere Uluslararası Zeytin Konseyi'nden eğitim aldım.

http://i.tmgrup.com.tr/i/bullet.jpg
 Türkiye'de biliniyor muydu tadım?
Yoktu, Türkiye'de ilk tadımcılardanım. Zeytincilik Araştırma Enstitüsü'nden emekli Bahri Ersoy ilk tadımcıydı. Panel lideri olarak 89'dan beri zeytinyağı tadımı yapıyorum. İyi ki de böyle bir iş yapıyorum diye Allah'a hep şükrediyorum.

http://i.tmgrup.com.tr/i/bullet.jpg
 Herkes tadımcı olabilir mi?
Tadımcı olmak için önce Allah vergisi yeteneğiniz olması lazım. Kadın erkek, eğitimli eğitimsiz herkes tadımcı olabilir. Eğitimini hiç aksatmaması ve bunun dışında hayat tarzına dikkat etmesi gerekiyor. Aşırı soğuk, aşırı sıcaklardan kaçınmamız gerekiyor. Futbolcular gibi bizim de her an idmanlı olmamız lazım. Sürekli tadım yapıp, o iş yılının özelliklerini iyi bilmemiz gerekir. Bunun yanı sıra tadım yapacağımız gün kokusu kalıcı parfüm sürmeyiz, ellerimizi kokulu sabunla yıkamayız. Hasta olmayacaksınız, moraliniz bozuk olmayacak. O yüzden hiçbir zaman tek kişinin verdiği karar geçerli değildir. Panelde en az 8, en fazla 12 uzman tadımcı, başında panel lideri dediğimiz yönetici olur. Kişiler ne tattığını bilmez önyargı olmasın diye...

ZEYTİNYAĞI İYİ PARFÜM GİBİDİR
http://i.tmgrup.com.tr/i/bullet.jpg
 Güzel zeytinyağını nasıl anlarız? 
Zeytinyağı bazen çağla badem kokar,
 bazen enginar, yeşil domates kokar. Yetiştiği bölgenin coğrafi koşullarına, beslenme durumuna, hasat zamanına, zeytinin çeşidine bağlı olarak çok farklı tat ve koku özellikleri gösterir. Zeytin ağacının bulunduğu ortamın coğrafi konumu, florası çok önemli. Zeytinyağının içinde 100'ün üzerinde tat ve koku veren bileşen vardır. O bileşenlerin oluşum mekanizması tamamen ağacın beslenme özellikleri, iklim, güneşlenme süresi ve zeytin çeşidinin genetik yapısına bağlı olarak değişiklikler gösterebiliyor. Güney Egede bir bölgeden gelen zeytinyağlarında kırmızı orman meyvelerinin veya kekik kokusunu, aromasını algılarken daha serin iklim özelliklerine sahip Körfez Bölgesinden gelen zeytinyağında çiçeğimsilik, yeşil elma lezzetini hissedebiliyorsunuz . Bunlar zeytinyağının değerini artıran şeyler. Ülkemizde Zeytincilik Araştırma Enstitüsü tarafından tescili yapılmış 90 farklı varyete var. Ülkemiz zeytinin anavatanı olarak bize çok güzel, her tüketicinin hoşlanabileceği farklı duyusal özellikte zeytinyağlarını sunabilecek zenginliğe sahip. Sadece ihtiyacımız olan kalite kontrolü yapılmış, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından işletme kayıt numarası bulunan markalı, kaliteli zeytinyağları ile daha çok tüketicimizi buluşturmak ve tüketim miktarımızı arttırmak. 

http://i.tmgrup.com.tr/i/bullet.jpg
 Kaliteli zeytinyağında mutlaka bu meyve, sebze kokusunu mu aramalıyız?
Natürel sızma zeytinyağı,
 zeytin meyvesinden elde edildiği gibi tüketilebilen, hiçbir kimyasal veya termal işlem görmemiş, serbest yağ asitliği yüzde 0,8'den düşük, mevzuatında tanımlanan kriterlere uygun, meyvemsilik acılık ve yakıcılık özellikleri bulunan ama asla kusur dediğimiz küf, kızışma veya ekşimsilik gibi istenmeyen tat ve koku içermemesi gereken en kaliteli zeytinyağıdır. İyi bir zeytinyağı, iyi bir parfüm gibidir. Biz hepimiz ayrı parfümlerden hoşlanırız. Bunun gibi farklı tatlar taşıyan çok farklı özellikli yağlar vardır bölgelerimizde. O iş yılının kurak ya da yağmurlu geçmesi, rüzgarın esmesine bağlı olarak zeytinyağının kokusu değişir. Bu da insanı heyecanlandırıyor. Zeytin ağacı her yıl bize farklı sürprizler sunuyor.

ETİKETLİ ÜRÜN ALIN
http://i.tmgrup.com.tr/i/bullet.jpg
 Vatandaş olarak kaliteli zeytinyağını koku dışında nasıl anlayacağız? 
İyi zeytinyağını anlamak
 tüketicimiz açısından çok kolay değil. Biz bile bazen yanılabiliyoruz. Zeytinyağı çok sofistike. Maalesef bazen taklit veya tağşiş edilmiş olabiliyor. Bu bakımdan zeytinyağı sektöründe güven çok önemlidir. Güvendiğiniz firmalardan alın. Mutlaka etiketli ürünlerden alın ki herhangi bir şikayetiniz olduğunda yasal hakkınızı koruyabilin. 

http://i.tmgrup.com.tr/i/bullet.jpg
 Diyetisyenler yağsız beslenmeyi öneriyor... 
Zeytin lifli olduğu için
 tokluk hissi yaratıyor. Kahvaltıda 10-15 zeytin yerseniz gün boyu açlık hissetmezsiniz. Zeytinyağı da öyle. Zeytinyağı yiyerek şişmanlanılsaydı, benim obez olmam gerekirdi. Ömrüm boyunca hiç kilolu olmadım. Aktif çalışırken işim gereği bazen günde 30-35 tadım yapıyordum. Çok kilolu olmam gerekirdi. 

http://i.tmgrup.com.tr/i/bullet.jpg
 Bu yılki rekolte nasıl?
Rekolte tahmin çalışmasına
 göre yaklaşık 1,5 milyon ton zeytin üretimimiz var, 430 bin ton sofralık zeytin ve 177 ton zeytinyağı tahmini yapıldı, ama tarım üstü açık fabrika. Oldukça kurak Eylül,Ekim ayı geçirdik. Kasım ayı sonuna kadar yağmur görmedik.Haliyle kendi içinde kaymalar olabilir. Uzmanlarımızın tahmin ettiği zeytine ulaşırız diye düşünüyoruz. 

http://i.tmgrup.com.tr/i/bullet.jpg
 Fiyatlar nasıl olur?
Fiyatları piyasa kendisi
 oluşturuyor. Bizim fiyatları etkileme rolümüz, misyonumuz yok. Arz ve talebe göre piyasada fiyat hareketleri görüyoruz. Son iki yılda markalı, ambalajlı iç piyasa tüketimimizin düştüğü yönünde veriler alıyoruz. Zeytinyağı değerlidir. Ucuz olmamalı, değerinde olmalı. Yani hem üreticimizin ve hem de tüketicimizin memnun olduğu piyasa koşullarının olması lazım ki sektörümüz büyüsün ve dünya çapında bir oyuncu konumuna gelsin.


Hiç yorum yok: