ZEYTİN VE YAĞININ ÖYKÜSÜ

Yonca Tokbaş, Hürriyet, 07.10.2016 Cuma

Yalıkavak'taki bahçemizde, her birini getiren, diken ve armağan eden kişinin adıyla andığımız 9 zeytin ağacım var. En küçükler Aslan Cem ve Destina'nın zeytinleri. Yine de dikildikleri sene hariç, her biri her sene zeytin veriyor.

Her ne kadar birileri tam bilmeden “bunlar daha toplanmaz” dese de, ben onlara bakıp olgunlaştıklarını gördüğüm ve öyle hissettiğim için toplar, tipine göre kimini taşla kırar, kimini çizer, kaya tuzu ile suya koyar, karanlıkta bekletir, rengi dönünce de afiyetle yerdim. Hep yaptım yedim de...
Gelen misafirlere de toplatıp yaptırıp evlerine gönderdim. İçgüdülerim beni hiç yanıltmadı, hatta bu sayede, beni gerçek zeytin ve yağı dostlarına da götürdü.
Ağaçlarım küçük ve az sayıda olunca, canlarını yakmadan, dövmeden, sarsmadan toplamak mümkün oldu. Ağaçlar da coştukça coştu, her sene zeytin veriyorlar.
Geçtiğimiz sene hasat zamanı gidemeyip geç kalınca bütün zeytinler yerlere düştü, çürüdü. Çok üzüldüm.
Üzüldüm çünkü meyve veren bir ağaç ve meyvesini ziyan etmişsin düşünsene.
Tıpkı çocuklarını harcamak gibi...
Sizlere daha önce de birkaç kez yazdığım Zeytin Dostu Derneği ve oradan tanıdığım müthiş dostlarım var. Ferudun Kaykı, Zeytin Dostu Derneği Muğla il temsilcisi ve eşi Nurdan Hanım, onlardan sadece ikisi.
Sayelerinde, dünyanın en iyi 500 zeytinyağı ödülünde yıllardır ilk 10’da olan, fabrikası butik, zeytinin yağı muhteşem olan Eczacı Atilla Totoş Bey ile tanışmıştım. Atilla Bey zeytin ve yağı ile değil, zeytinin bilimsel şifası ile de ilgili çalışmalar yapıyor. Yakında bütün Türkiye duyup tanıyacak onu ve zeytinyağlarını. Ki zaten bilen biliyor onu.
Bu yaz sonu ikizler yüreğimizi hoplatınca apar topar dönüş yaptık malum. Zeytinler ağaçta kalıp yine ziyan olacak paniğiyle Ferudun Bey’e yazdım, imdat ne olur zeytinlerimi kurtaralım diye.
Ferudun Bey, eşi Nurdan Hanım yanlarına zeytin ağacını, yaprağını, meyvesini ve dertlerini de bilen ve çözümünü doğal olarak yapabilecek Uzman Birsen Hanım’ı da alarak bahçeme uçtular resmen.
Zeytin sineği ile nasıl baş ederim, zeytinlerime nasıl sıfır kimyasal tamamen doğal bakım yaparım diye bana yol gösterici oldular. Hatta siz bunları okurken onlar benim bahçemde zeytinlerime kendi bebekleri gibi bakıyorlar.
Yetmedi, Likya Yolu Ultra Maratonu sonrası için sözleşmiştik, zeytinlerimin erken hasatını yaptık.
İMECE usulü ile yaptık hem de. Bu ülkeye en çok hatırlatmak istediğim, unutmuş olduğumuz değerlerimizden biridir imece. Yani gönülden yardımlaşma.
Komşum Gülseren, kuzenim Damla, Ferudun Bey, Nurdan Hanım, Eren ve birkaç zeytine gönül veren kişi, hep beraber ağaçları incitmeden, dallarını kırmadan zeytinlerimizi topladık.
Atilla Bey’in Milas’daki fabrikasına gittik, 50 kilo kadar zeytinimden 5 lt kadar erken hasat soğuk sıkım zeytinyağı çıktı. Gözlerimle tanıklık ettim tüm sürece.
Ömre bedel ve değer bilgi aldım, öğrendim.
Zeytinin yağının hikayesini anlatmak istiyorum ben de herkese.
Muğla Büyükşehir Belediye Başkanı Dr. Osman Gürün de geldi yanımıza tanışmaya, bizi izleyip desteklemeye. Muğla ilinin zaten zengin olan tüm yerel kaynaklarının mümkün olan en iyi şekilde değerlendirilmesi için destek veriyor. Dahası o da zeytin dostu. Hatta korunmaya alınması gereken 100 yıllık zeytin ağaçlarının tescili için de ayrıca destek veriyor.
Nihayet aynı dili konuşabildiğim, doğaya, doğal kaynaklarımıza, bu işe emek ve gönül veren birileriyle beraberim diye şükrettim o gün.
91 çeşit zeytin var.
Benim zeytinlerim memecik cinsi. Polifenol oranı en yüksek olanlardan. Yani şifa gibi, ilaç gibi zeytin. Acısı makbul olan, ölümsüzlüğü acısından kaynaklanıp insanın ömrüne ömür katan...
Zeytindeki polifenol bir değer...
Öğrendiklerim bugün bu köşeye sığmaz.
Instagram hesabımdan da paylaşıyorum yaptığım çekimleri.
Yazmaya devam edeceğim..
Zeytinin ve yağının hikayesinin arkası gelecek, bu giriş.
Koruyun zeytini.
Zeytin hayat gerçekten.
Siz ona hayat verdikçe o da size verir.
Yonca
“yeşil zeytin”

** Yonca notu: Atilla Bey’in ödüllü zeytinyağlarına www.tuay.com.tr adresinden veya (0252) 572 74 74 numarasından ulaşabilirsiniz. Doğru ve sağlıklı zeytinyağlarına nasıl ulaşırım derseniz, Zeytin Dostu Derneği’ne danışın derim: www.zeytindostu.org.tr

ZEYTİNYAĞINDA YÜZ GÜLDÜREN TABLO!

Başvuruları Nisan ayı sonuna kadar yapılan, dünyadan 1000 çeşit zeytinyağı başvurusunun yapıldığı ve değerlendirmeleri 5 aylık süre içinde titizlikle yapılan en iyi 500 zeytinyağı markası içinde, Türkiye’den 7 Türk firması Flos Olei isimli İtalya merkezli katalogda yer alma başarısını gösterdi.

Memecik zeytinyağının ilk olarak bu kataloga girmesini ve uluslararası ödüller almasını sağlayan Milaslı zeytin üreticisi Ali Osman MENTEŞE’dir. Menteşe’nin bu uğurda verdiği mücadele ve yaktığı meşale başka üreticilere de örnek oldu. Bilimsel zeytin tarımı ve zeytinyağı elde etme yöntemiyle, pek çok üretici onun yolundan ilerleyerek, Türk zeytinyağını Dünya haklarıyla tanıştırdı ve Türk zeytinyağına uluslararası bir kimlik kazandırdılar.

Flos Olei Katalogunda yer alan 7 markadan 4’ü memecik, diğer 3’ü de Edremit türü zeytinden elde edilen yağlar. Flos Olei’ye giren TUAY ve Yava, Yatağan; ZETAY, Aydın-Dalama; Zeytin Seli ise Didim bölgesinin memecik zeytinlerinden elde edilen zeytinyağı markaları. Diğer markalar: Ethem Bey Zeytinyağları, Burhaniye; Selme, Edremit; Suar, Edremit; Edremit türü zeytinlerden elde edilen zeytinyağları.

Türkiye’ye, bu onuru ve gururu yaşatan tüm zeytinyağı üreticilerimize teşekkür ediyorum. Bu sene Flos Olei’ye giren marka sayısı 7 ise, seneye bu 14 olmalı ve her sene katlanarak artmalı!..

Nasıl futbol ve spordaki uluslararası başarılarımızla gurur duyabiliyorsak; böyle tarımsal üretim alanındaki uluslararası başarılarımızla da gurur duymalı, bu başarıyı bize yaşatanları onore etmeliyiz... Hatta onlara, devlet tarafından, tarımsal başarı ve motivasyon ödülleri verilmeli!..

İşte puanlarıyla ülkemizi Flos Olei'de temsil eden firmalar:
Zetay [TR] 92
Turgut Anadolu Yatirim TUAY [TR] 88
Yava [TR] 86
Ethem Bey Zeytinyağları [TR] 84
Zeytinseli [TR] 83
Selme [TR] 82
Suar, Rengin [TR] 82

http://www.marco-oreggia.com/fo2017_azbyscore.htm

Nevzat Çağlar Tüfekçi, nevcagtufekci@gmail.com

9. ZEYTİNYAĞI OSKARLARI VE SANAT ÖDÜLLERİ AÇIKLANDI

9. ULUSAL NATUREL SIZMA ZEYTİNYAĞI KALİTE-EDEBİYAT-FOTOĞRAF VE SLOGAN YARIŞMASI ÖDÜLLERİ SAHİPLERİNİ BULDU! YARIŞMADA, MİLAS DÖRT ÖDÜL ALDI... Zeytindostu Derneği tarafından düzenlenen “9. Ulusal Naturel Sızma Zeytinyağı Kalite Yarışması”yla, toplumda zeytinyağı kullanma alışkanlığı yaratmak ve bir bilinç oluşturmak amacıyla düzenlenen şiir-öykü-slogan ve fotoğraf yarışmasında dereceye girenler Burhaniye’de geniş katılımla düzenlenen bir törenle sahiplerini buldu. Milas’tan yarışmaya katılanlardan; Günlük Zeytinyağları-Mehmet Günlük ile Divin Zeytinyağları-Serhat Aslan naturel sızma zeytinyağı kalite yarışmasında Altın Madalya; fotoğraf dalında Selahattin Çelik, İkincilik ve Öykü dalında Nevzat Çağlar Tüfekçi,  “Zeytinyağının Bilince Akışı” isimli öyküsüyle Jüri Özel Ödülü aldılar. Zeytindostu Derneği Başkanı Abidin Tatlı ödüllerle ilgili şu açıklamayı yaptı: Sektörün bir sorunu olan ‘‘Kalite’’ sorununun, nasıl çözüleceği konusunda firmalara yol göstermesi için Ulusal boyutta zeytinyağı kalite yarışmaları düzenledik. Sektörümüzde zeytinyağı kalitesinde bilincin arttırılması ve Natürel sızma olarak kusursuz üretim yapan firmaların isimlerinin duyurulması adına düzenlediğimiz Zeytindostu Kalite Ödüllerinin (Yarışmasının) bu yıl 9. su sonuçlanmıştır. 2 Nisan'da Burhaniye'de düzenlediğimiz ödül töreninde Türkiye'nin Oskarlı ürünleri bir aradaydı. Buna Göre 76 Firma; 42 Altın, 32 Gümüş, 3 Bronz Madalya ile ödüllendirilmiştir. Başarı kazanmış firmalarımız yürekten kutluyorum 10. Uluslararası Ulusal Natürel Sızma Zeytinyağı Kalite Yarışmasında sizleri tekrar bekliyoruz. İŞTE MADALYALARIMIZ: BRONZ MADALYALAR; 1- GÜREN ZEYTİNCİLİK / MUSTAFA GÜREN 2 -UYSALLAR YAĞ / OSMAN UYSAL 3 -BİZİZ GIDA / MEHMET OĞUZ AVCI GÜMÜŞ MADALYALAR; 1- AYAZBEY GIDA / İSMAİL AYAZ 2-AYVALIK KÖKLÜ ZEYTİNCİLİK / ÇETİN KAYA KÜRLEK 3-AYDINLIOĞLU / ÖZGÜR AYDINLIOĞLU 4-BEYZADE / MEHMET HAKAN KALELİ  5-BÜYÜKAKÇA ZEYTİNCİLİK / ZAFER TAN - BİLAL TAN 6-ÇAKALİNİ /ERKAN ÇİLMİ - ŞEREF ÇİLMİ 7-DR. YAĞCI / SEYİT ÖZDEN 8-DELİCE BY E / ESRA EREN 9-GİZEM ZEYTİNYAĞI / TUNCAY BİLEN 10- HANYA / FIRAT AŞKIN 11- KARAKAŞ ÇİFTLİĞİ / MUSTAFA KEMAL KARAKAŞ 12- MUHARREM AYVAZ / SEMİH AYVAZ 13- MYSİA / GÜLŞAH TİNTAŞ 14- NAR GOURMET / TEMSİLEN ATİLLA TOTOŞ 15- OK YAĞ / FEVZİ OK 16- ORFİON / SERAY ENÇETİN 17- ORTAKÖY 151 TADINDA / SİBEL BÖREKÇİ AYDIN 18- PERGAMON GIDA / EMİN URGUN 19- SAFİTAD / MEHMET BALCI 20- SE-AK ZEYTİN / SEZAYİ AKMAN 21- TAYGA İYİ TARIM / FEZA ŞANLI 22- TOY KONAĞI / GÜRHAN ÖÇAL 23- TURGUT ANADOLU YATIRIM / ATİLLA TOTOŞ 24- TUNA ZEYTİNCİLİK / İBRAHİM TUNA 25- TUNÇ TİMUÇİN 26- VOLİO / KAAN GERÇEK 27- YEŞİLKÖY ÇİFTLİĞİ / ERTAN ÇEVİK 28- ZEYTİNİN TÜRKÜSÜ / MUSTAFA ÖZ 29- ZEYTİNG / EVRİM LALE AKGÜN 30- ZEYTİNNAME / FEYYAZ ÇALHAN ALTIN MADALYALAR; 1- AYAZBEY GIDA / İSMAİL AYAZ 2- A-BU HAYAT / MEMDUH ULUERGÜVEN 3- ALHATOĞLU / MUSTAFA ALHAT 4- BELENDİS / MUHAMMET GAZİ GÜRBÜZ  5- BURHANİYE BELEDİYESİ / NECDET UYSAL 6 -BÜYÜKAKÇA / ZAFER TAN 7- BOLTAÇ ZEYTİNYAĞI / ALİ BOLTAÇ 8- BERİA / ORHAN ERDEM 9- DİVİN ZEYTİNYAĞLARI / SERHAT ASLAN 10- DÜET / TURGUT KUPA 11- ELEA / YAHYA NALÇABASMAZ 12- GİZEM ZEYTİNYAĞI / TUNCAY BİLEN 13- GÜN BAHÇESİ / ALTUĞ KARAKÖSE 14 -GÜNLÜK ZEYTİNYAĞLARI / MEHMET GÜNLÜK 15- GÜVEN ASA / HALİL ÇENGEL 16 -HALİL ESEN ZEYTİNCİLİK / HÜSEYİN ESEN 17- İZORYA / ERDOĞAN HÜSNÜ ŞENTÜRK 18- İNOLİVA / İNANÇ ERDOĞAN 19 -KÖKSALAN ZEYTİNCİLİK / SEDAT KÖKSALAN 20- MAHMUT ÇEVİK 21 -MİSBAHÇE / FERRA GÖNEY 22- MURAT ZEYTİNYAĞLARI / MURAT ÇETİN 23- OVİLO / YÜKSEL DÖNMEZ 24 -PİDASUS / OSMAN BAYDAR 25 -RENGİN SUAR 26- SABAHATTİN BİLSEL / TEMSİLEN FERUDUN KAYKI 27 -SAADETTİN TOPÇU KARDEŞLER ZEYTİNCİLİK / HÜSEYİN TOPÇU 28 -SARIBAŞ / HÜSEYİN SARIBAŞ 29- SAVRANDERE / CEMAL GÜVEN 30- SASOLİVA / SELMA ARISOY 31- SEMERCİOĞLU ZEYTİNCİLİK / MEHMET HAKKI SEMERCİ 32- SEROLİVA / SERVET ALTAY 33- TİBAK / TAHİR KAHRAMAN 34- YILDIRIM ZEYTİNYAĞI FABRİKASI / MEHMET HİLMİ YILDIRIM 35 -ZEYTİNSELİZEYTİNCİLİK / BEKİR İŞLEK - İLKNUR İŞLEK -BEKİR İŞLEK JÜRİ ÖZEL ÖDÜLÜ; BEDİHA ESRA EREN FOTOĞRAF YARIŞMASI ÖDÜLLERİ 1- NEDİM EKMEKÇİLER /BİRİNCİLİK ÖDÜLÜ 2-SELAHATTİN ÇELİK / İKİNCİLİK ÖDÜLÜ 3- SELMA YILDIZ / ÜÇÜNCÜLÜK ÖDÜLÜ 4-İBRAHİM ERGEN /MANSİYON 5- BELGİN YILDIZ / MANSİYON EDEBİYAT YARIŞMASI ÖDÜLLERİ: ÖYKÜ KATEGORİSİ; 1- BİRİNCİ-İBRAHİM ŞAŞMA - EMRİVAKİ MELEKLER 2- İKİNCİ-HATİCE YÜCEL- ZEYTİNLİ EV 3- ÜÇÜNCÜ-FATMA ECE ACAR-ANADOLU’NUN ANASI ZEYTİN 4 -JÜRİ ÖZEL ÖDÜLÜ-NEVZAT ÇAĞLAR TÜFEKÇİ-ZEYTİNYAĞININ BİLİNCE AKIŞI ŞİİR KATEGORİSİ; 1- BİRİNCİ-DEĞİŞEN BİR ŞEY YOK KANADI KIRILMIŞ KUŞLAR ÜLKESİNDE / ÖMRİYE KARATAŞ  2- İKİNCİ-RUH COĞRAFYAMIN ZENGİNLİKLERİ - İBRAHİM ŞAŞMA  3- ÜÇÜNCÜ-KURUKAYA DA Kİ ZEYTİN AĞACI -NEVZAT VARHAN  4- JÜRİ ÖZEL ÖDÜLÜ-ZEYTİNYAĞI DEYİNCE - NİHAT MALKOÇ SLOGAN YARIŞMASI:  1-BİRİNCİ-SONGÜL KILIÇ-DOSTLUK İÇİN ZEYTİN DALI, GENÇLİK İÇİN ZEYTİNYAĞI 2 -İKİNCİ-SONGÜL KILIÇ-HAYATA SESLEN, ZEYTİNLE BESLEN! 3- ÜÇÜNCÜ-ŞEYDA AKIŞ-SOFRANDAN ZEYTİNİ KALBİNDEN SEVGİYİ EKSİK ETME

MENTEŞE’DEN MİLOR’A; İTALYAN YAĞI HAYRANLIĞI ELEŞTİRİSİ!

Milaslı zeytin üreticisi Ali Osman Menteşe, Hürriyet Gurme yazarı Vedat Milor’un 28 Şubat 2016 tarihli yazısına da tepki göstererek onu İtalyan yağlarının savunuculuğunu yapmakla eleştirdi. Menteşe, Milor’a, eksik bilgilerle yazdığını dile getirerek şunları söyledi: “İtalya, dünyanın en büyük zeytinyağı İthalatçısı ve pazarlamacısı ülkedir. Kim bilir; sizin hayranı olduğunuz Puglia, Toskano, Abruzzo yağlarının içinde Türk zeytinyağı da vardır!!! Dikkatli olmanızda fayda var!!!” 

Menteşe ayrıca Milor’a şu çağrıyı yaptı: “Ve diyorum ki, Türk zeytinyağlarına karşı bu kadar önyargılı olmayınız, ülkemizde yabancı zeytinyağlarının savunuculuğunu yapmayınız! Kendi ülke değerlerinize sahip çıkınız!..”

Milas zeytin ve zeytinyağı üreticisi Menteşe’nin Milor’un 28 Şubat tarihli yazısına verdiği yanıt şöyle:

“Sayın Vedat Milor - Gurme,        

                                                                              

2016 - Şubat ayı içersinde her hafta, Hürriyet Gazetesi hafta sonu eki Pazar’da, zeytinyağı ile ilgili şuradan buradan duyduğunuz doğru-yanlış, eksik bilgilerle bir dizi yazı yayınladınız. Bu yazılardan birine oldukça kapsamlı bir yanıt verdim, ancak siz okurların değerlendirmelerine pek kulak asmadığınız için cevap verme nezaketini gösterme gereği duymadınız! Yani okur duyarlılığına önem vermediniz…

Seri yazılarınızda önce, Türk zeytinyağının kaliteli zeytinyağı(sızma) çıkmadığını, çoğunlukla rafinaj kalitesinde yağ elde edildiğini, bundan da rivyera zeytinyağı üretildiğini yazdınız.  Rivyera yağının da, “ağır” bir yağ olduğunu belirttiniz. Sonra Türkiye’de zeytinyağından anlayan uzman sayısının bir elin parmağını geçmez şeklinde bir iddia ortaya attınız ve en sonunda da kendi sorduğunuz sorulara, kendiniz cevapladınız…

Aslında, “Perşembe’nin gelişi, Çarşamba’dan bellidir” özdeyişine uygun olarak, yazılarınızın amacı belliydi; “Türkiye’de kaliteli zeytinyağı, belli bir yörenin dışında üretilmez; zeytinyağından anlayan da yoktur,  üretilen yağlar da rafinaj kalitesindedir.”

Amacınızı, 28 Şubat 2016 tarihli yazınızda ortaya koydunuz…

Ne diyorsunuz yazınızda; “Zeytinyağı yemek uyumu diye bir şey var mı?”
Yanıtınız: “Var tabii ama bu konu üzerine çok şey söylemek faydalı değil çünkü bizdeki zeytinyağları dünya ölçütlerine göre genelde hafif veya orta seviye meyvemsi. Dünyada yarışmalar üç kategoride yapılıyor: Hafif, orta, yoğun meyveli. Hafif meyvemsi zeytinyağları tüm kızartmalar ve zeytinyağlı sebze yemekleri, hatta tatlılar için çok uygun. Çiğ balıklar için de. Salata için ben orta ya da yoğun meyveli bir Toskana veya İspanyol yağını tercih ediyorum. Etin, örneğin bir dana bifteğin üzerine serpiştirmek için de bir Toskana veya daha da yoğun Artizanal bir Puglia veya yukarıda bahsettiğim tip Abruzzo olağanüstü. Benim en sevdiğim bu kalite bulduğum zaman ekşi maya ekmek batırıp yemek.”

Yukarıdaki ifadelerinizden anladığımıza göre; yakında İtalyan yağlarının ülkemizdeki pazarlama - satış sorumluluğunu üstlenirseniz, hiç şaşırmayacağız!..

Size hatırlatmakta yarar var. Yazılarınızda, Türk zeytinyağının kalitesi konusunda, üzerinde durduğunuz noktalar; İtalyan zeytinyağı ithalatçılarının, Türk zeytinyağları için genel değerlendirmeleridir. Onlar Türkiye’de ki ihraç fiyatlarını baskı altında tutmak için, söz konusu değerlendirmede bulunup, ucuz dökme zeytinyağı ithal edip, bizden aldıklarını on misli fiyatla; ABD’ye, Çin’e ve Rusya’ya güzel şişeler içersinde, içine biraz kendi yağlarından katarak, “Produced in Italy” etiketiyle satarlar…

İtalya, dünyanın en büyük zeytinyağı İthalatçısı ve pazarlamacısı ülkedir.

Kimbilir, bilinmez; sizin hayran olduğunuz Puglia, Toskano, Abruzzo yağlarının içinde Türk zeytinyağı da vardır!!!

Dikkatli olmanızda fayda var!!!

Ve diyorum ki, Türk zeytinyağlarına karşı bu kadar önyargılı olmayınız, ülkemizde yabancı zeytinyağlarının savunuculuğunu yapmayınız! Kendi ülke değerlerinize sahip çıkınız!..

Saygılarımla,

Ali Osman Menteşe, Üretici-Milas”

(Haber: Nevzat Çağlar Tüfekçi)

ALİ OSMAN MENTEŞE’DEN, VEDAT MİLOR’A TEPKİ!

Milaslı zeytin ve zeytinyağı üreticisi, Milas’ın Memecik zeytinlerinden elde ettiği yağla, uluslararası ödüller alan, dünyadaki 500 markanın yer aldığı Flos Olei kataloğunda ürününe yer açan Ali Osman Menteşe, Hürriyet’in gurme yazarı Vedat Milor’un 3 haftadır köşesinde yazdığı zeytinyağı ile ilgili yazıların, yanlış bilgi ürünü olduğunu belirterek; Milor’un yazılarına bir açıklamayla tepki gösterdi. Menteşe, Milor’un, “en iyi zeytinyağı Edremit’ten çıkar diye bir saplantınız var” diyerek, onu sert bir dille eleştirdi ve “her bölgenin kendisine has bir aroması vardır. Bu İtalya’da da böyledir, İspanya’da ve diğer ülkelerde de. Bu kişinin saplantıları var, her fırsatta düzeltilmesi gerektiği düşüncesindeyim” dedi.

Menteşe’nin, Gurme Vedat Milor’un 14 Şubat 2016 tarihinde Hürriyet Pazar ekinde çıkan yazısına tepki verdiği yanıtı şöyle:

“Sayın Vedat Milor,

Bugün, 14 Şubat 2016 ve bir hafta önce Hürriyet Gazetesinde çıkan yazınızı okudum. Daha önceki yıllarda da Milliyet Gazetesinde konu ile ilgi yazı yazmıştınız ve oradaki yanlış değerlendirmenizi size bildirmiştim.

Ben Güney Ege Milas’ta zeytin ve zeytinyağı üreticisiyim. Butik bir işletmem var. Kendi zeytinliklerimden elde ettiğim zeytinlerden yağ üretiyorum. Ürettiğim zeytinyağı İtalya’da Yayınlanan Flos Olei katalogunda her yıl dünyanın ilk 500 yağı arasında yer alıyor. Türkiye’den de bu katalogda yer alabilen zeytinyağları arasında en yüksek puanı alarak ilk sıralarda bulunuyor.

Bunları size neden yazıyorum. Bir saplantınız var. En iyi zeytinyağı Edremit den çıkar diye. Böyle bir şey yok. Her bölgenin kendine has aroması, tadı vardır. Bu İtalya’da da böyledir, İspanyada da böyledir, diğer üretici ülkelerde de böyledir. Şuranın zeytinyağı en iyisidir demek tamamen yanıltıcı bir ifadedir. İyi zeytin yetiştiricisi vardır, doğru hasat şekli vardır, doğru çalışan, temiz sıkan, soğuk sıkan zeytinyağı fabrikası vardır ve doğru saklama ve ambalaj şekli vardır. Zeytinyağının kalitesine etki eden faktörler bunlardır. Önemli olan tüketicin ağzının tadıdır. ”En iyi” ifadesi ancak o kişinin ağzının tadında yerini bulur. Bu ağız tadı; Edremit de olur, Milas da olur, Mut da olur, Kilis de olur, Artvin de olur, Aydın da olur.

Zaman, zaman yazılarınızı takip ediyor, TV programlarınızı izliyorum. Zeytinyağı konusunda doğru bilgilere sahip değilsiniz. Oradan, buradan duyduğunuz, topladığınız bilgilerle yazı yazıyorsunuz ve bu yazılar da kamuoyunu aydınlatmıyor, aksine düşüncelerini karartıyor.

Son yazınızda kullandığınız şu ifade baştan aşağı yanlış “Halkımızın Zeytinyağını ağır bulmasının başlıca nedeni, yemeklerde hatta salatalarda riviera kullanılmasıdır.” Bu ifade başlı başına bilgisizlik taşımaktadır.

Riviera zeytinyağı nedir? Yüksek asitli, yemeklik olarak kullanılamayacak kalitede ki zeytinyağların rafine fabrikalarında kimyasal işlemden geçirilerek asit derecesi düşürülür, kokusuz bir yağ elde edilir. Bu yağ zeytinyağının sahip olması gereken özelliklerin çok azına sahiptir. Bu yağın içersine bir miktar zeytin kokusu versin diye sızma zeytinyağı katılır. Oldu size Riviyera zeytinyağı. Bu yağ hiç de söylediğiniz gibi ”ağır” bir yağ değildir. Ayçiçek yağı, Mısır Özü yağı gibi hafif nitelik de bir yağdır. Riviera yağını kullanan kendisin zeytinyağı kullanıyorum sanır ama kullandığı yağ kimyasal işlem sonucu elde edilmiş diğer bitkisel yağlardan farklı olmayan bir yağdır. Fiyatı ucuzdur çünkü hammaddesi olan yüksek asitli zeytinyağı ucuzdur doğrudan tüketilmesi imkânsızdır ancak sabun yapılır.

Sonuç olarak Riviyera zeytinyağı, bir sızma zeytinyağında olması gereken (Acılık=bitterness, yakıcılık=pungency, meyvemsilik=fruty) özellikleri taşımaz. Sizin deyişinizin aksine “hafif” bir yağdır ama gerçek zeytinyağı değildir. Diğer taraftan Gerçek Soğuk Sıkım Zeytinyağı da “Hafif “ bir yağdır. Asit Derecesi düşüktür (en fazla 0,8 %, peroksit değeri düşüktür en fazla 0,8-0,9 %) Yakıcılığı ve acılığı dengeli olan zeytinyağı “ağır” olması gibi niteleme söz konusu olmayıp, içilecek kalitedir. Bir bardağa doldurup lıkır, lıkır içersiniz, bu zeytinyağı ile pişirilen yemeklerin tadı bambaşka olur. “Ağır” nitelemesi ancak yüksek asitli %1 ve 2 üstü, beklemiş zeytinlerden elde edilen, saklama koşullarına uymayarak depolanmış zeytinyağında oluşur.

Size ciddi bir önerim var. Kamuoyu ile bilgi paylaşmak için gazete de yazı yazmadan evvel konu ile ilgili tam bilgi sahibi olun. Veya gerekli uzman kişilerle görüşün. Okuyucu, yazdıklarınızı doğru sanıyor, oysa eksik ve yanlış. Konu hakkında derinlemesine bilgi sahibi olabilmek için Zeytinyağı Tadım Eğitimi alın. Ülkemizde bu eğitimi veren Zeytin Dostu Derneği- İzmir, yine İzmir-Bornova Zeytincilik Araştırma Enstitüsü ve Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi var. Diğer taraftan İtalyan yemek kültürüne çok aşinasınız. İtalya’da da düzenlenen zeytinyağı tadımcı eğitimleri var. Buralardan alacağınız sertifikalardan sonra konu hakkında görüş bildiren yazılar yazın lütfen
Saygılarımla,

Haber: Nevzat Çağlar Tüfekçi

HAYDİ MİLASLILAR, ZEYTİN VE ZEYTİNYAĞI KONULU FOTOĞRAF YARIŞMASINA KATILMAYA…

Zeytindostu Derneği tarafından, “zeytin-zeytinyağı ve zeytin ürünleri” konulu 3. Ulusal fotoğraf yarışması düzenlenildi. Yarışmaya son başvuru tarihi 29 Şubat 2016 olarak açıklandı.

Zeytindostu Derneği tarafından yarışmaya katılım koşulları şu şekilde belirlendi: 

“Yarışmaya her fotoğrafçı en fazla 5(beş) fotoğrafla katılabilir. Her yarışmacı ancak bir ödül alabilir. Bir yarışmacı hem dereceye girebilir hem de diğer bir eseri mansiyon ya da sergilenmeye değer eserler arasında yer alabilir. Gönderilen fotoğrafların tamamı yarışmacı tarafından çekilmiş olmalıdır.”

 Dijital(sayısal), renkli veya siyah-beyaz olarak tek kategoride düzenlenecek olan yarışmaya gönderilecek eserler hakkında verilen bilgiler ise şöyle: “Analog çekilmiş fotoğraflar sayısal ortama aktarılmış olmalıdır. Yarışmaya katılacak fotoğraflar jpg/JPEG formatında, 150-300 dpi çözünürlükte, 2 Mb’den küçük olmamalı ve 5 Mb’yi geçmemelidir. Baskılı olarak gönderilen fotoğraflar kabul edilmeyecektir. Fotoğraf üzerinde tarih, logo, isim, imza vb. gibi işaretler olmamalıdır. Ödül alan ve sergilemeye değer bulunan fotoğraflar orijinal boyutlarında eser sahiplerinden daha sonra istenebilir.”

Derneğin sitesinde, eserlerin işaretlenmesi ve gönderilmesiyle ilgili olarak şu bilgilere yer verildi: “Yarışma online(çevrimiçi) fotoğraf sistemine göre yapılacağından, alternatif hiçbir gönderi (eposta, kargo, elden teslim vb.) kabul edilmeyecektir. Yarışma fotoğraflarının online(çevrimiçi) olarak gönderilmesi, http://zeytindostu.org.tr/  adresinden başvuru formunun doldurulması ve fotoğraf gönderme yönergeleri takip edilerek gerçekleştirilecektir. Yüklenecek fotoğraflar paspartusuz ve kenar boşluksuz olmalıdır. Fotoğraf üzerinde katılımcının kimliğine ilişkin isim, imza, logo, tarih vb. bilgiler bulunmamalıdır. Fotoğrafların kodlaması; katılımcılar katılım formunda isminin ve soyadının baş harfleri ile 4 rakamlı bir kod ve sıra numarası ile fotoğraflarını kodlayacaktır. Örnek: Kemal UYSAL için; KU5050-1”

Son başvuru tarihi 29 Şubat 2016 olan yarışmanın sonuçlarının ise 21 Mart 2016 tarihinde açıklanacağı duyuruldu.

Ödüller hakkında da şu bilgiler verildi; Birincilik Ödülü için: Özel Üretim Zeytinyağı(4 şişe 1000 ml) + Hediye Seti, İkincilik Ödülü: Özel Üretim Zeytinyağı(3 şişe 1000 ml) + Hediye Seti, Üçüncülük Ödülü: Özel Üretim Zeytinyağı(2 şişe 1000 ml) + Hediye Seti, Mansiyon: Özel Üretim Zeytinyağı(1 şişe 1000 ml), Sergileme/Satın Alma: En fazla 35 Eser.

Yarışmayla ilgili ayrıntılı bilgiye derneğin www.zeytindostu.org isimli sitesinden ulaşılabilinir.

(Haber: Nevzat Çağlar Tüfekçi)

9. ULUSAL ZEYTİNYAĞI KALİTE YARIŞMASINA BAŞVURULAR, BAŞLADI…

Zeytindostu Derneği tarafından, her yıl düzenlenen ‘Ulusal Naturel Sızma Zeytinyağı Kalite Yarışması’ 9.’sunun bu yıl Burhaniye’de, Burhaniye Belediyesinin ana sponsorluğunda gerçekleştirileceği açıklandı. Dernekten yapılan açıklamaya göre, bu sene yarışmaya katılım için son başvuru tarihi 25 Şubat 2016 olarak bildirildi.

Yarışma şartnamesinde, yarışmaya katılmak isteyen kişi/firmalar için şu tanımlama yapıldı: “Tescilli marka sahibi ve ürünleri piyasada fiilen satılan, Tarım Bakanlığı’nca verilmiş Gıda Üretim İznine sahip veya söz konusu izne sahip bir işletmede fason üretim yaptıran ya da ihraç eden (butik ya da büyük ölçekli) üretici, yağhaneci, tüccar, sanayici, firma veya ziraat odasına veya ilçe gıda tarım ve hayvancılık müdürlüğünde çiftçi kayıt sistemine girmiş, üretici ya da kişilerdir.”

Yarışma şartnamesinde, yarışmanın özelliği ile ilgili bilgiler ise şöyle: “Yarışma natürel sızma zeytinyağı olmak üzere, Türkiye sınırları içerisinde bulunan çeşitler için yapılacaktır. İl bazında bir değerlendirme yapılmayacak, ulusal bazda sınıflandırma ve ödüllendirme yapılacaktır. Katılımcı, başvuru esnasında organik ürün kategorisinde değerlendirilmek üzere başvurmuş ve beraberinde organik sertifikasını ibraz etmiş ise ürün organik kategorisinde değerlendirilir. Katılımcılar farklı numuneler ile yarışmaya katılabilirler.”

‘Ulusal Natürel Sızma Zeytinyağı Yarışması'nın kalitesini tescilletmek isteyen markalar için bir fırsat olduğunu belirten Zeytindostu Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Abidin Tatlı, yarışma hakkında şöyle konuştu: “Sektörümüzde, zeytinyağı kalitesinde bilincin arttırılması ve naturel sızma olarak kusursuz üretim yapan firmaların isimlerinin duyurulması için düzenlediğimiz Zeytindostu Kalite Ödüllerinin bu yıl 9.’su düzenlenecektir. Kalitesine güvenen tüm zeytinyağı firmalarını/üreticilerini yarışmaya katılmaya çağırıyoruz. İlk yarışmadan bugüne kadar, sayı açısından katılım arttı. Ülkemizde Kuzeyden Güneye, Batıdan Doğuya kadar çok kaliteli zeytinyağları üretiliyor. Zeytindostu kalite yarışmasına katılmak isteyen firmaların, 25.02.2016’ya kadar başvuru formları ve numuneleriyle birlikte başvuru yapmalarını bekleriz.”

Geçen yıl Akhisar’da düzenlenen yarışmada altın madalya alan Ali Osman Menteşe, “Bu yarışma, kaliteli zeytinyağının üretilmesi anlamında Türkiye’de düzenlenen tek yarışma, bu yarışmaya Türkiye’nin her yerinden zeytinyağı üreticileri katılmalı” diyerek şunları söyledi: “Böyle yarışmalar, zeytinyağının kalitesini belgelemek isteyenler için önemli. Bu yarışmalara katılım konusunda Ticaret ve Sanayi Odalarıyla Ziraat Odaları, üreticilerini teşvik etmeli. Bu yarışma, bir anlamda üreticiler arasında kaliteli zeytinyağı üretme konusunda bir rekabeti de sağlayacaktır. Dileğim, Milas’tan bu yarışmaya çok sayıda katılımın olması…”

Bu tür yarışmaların zeytinyağı kalitesini arttırdığına dikkat çeken Milas Kaymakamı Fuat Gürel, Milas zeytin hasat şenliklerinin ve tadım eğitimlerinin Milas’ta kaliteli zeytinyağı üretimini geliştirdiğini belirterek şunları söyledi: “Ulusal ölçekte düzenlenen bu tip yarışmalar, zeytinyağımızın kalitesini arttıracaktır hiç şüphesiz. Düzenlediğimiz şenlikler ve verilen eğitimler sonucunda, Milas memecik zeytinyağının kalitesinde çok büyük artış olduğunu gördük. Bu işe gönül vermiş, çığır açacak üreticilerimiz bu yarışmaya katılmalı, Osman Menteşe gibi ödül sahibi yeni üreticiler içimizden çıkmalıdır. Bu yarışmada elde edilecek bir başarı, memecik zeytinyağımızın tanıtılmasında önemli fırsat olacaktır.”

Milas Ziraat Odası Başkanı İsmail Atıcı, “Bu yarışma, Milas memecik zeytinyağının tanıtılması için iyi bir imkân. Bu yarışmada alınan dereceler, yağımızın kalitesini kanıtlar. Bölgemizde kaliteli üretim yapan Odamıza kayıtlı üreticilerin bu yarışmaya katılması için teşvik edeceğiz” diye konuştu.

Milas Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Reşit Özer de şunları söyledi: “Bu yarışmaya katılmak Milas için çok önemli. Bu yarışmalar, kalite bilincini geliştiriyor. Ocak sonuna doğru Odamızda Zeytindostu Derneği tarafından tadım eğitimleri verilecek. Tadım eğitimlerini ve kalite yarışmalarını önemsiyoruz. Amacımız, ilçemizden, Menteşe gibi, ödül alan üretici sayısını çoğaltmak… Üyelerimizin bu yarışmaya katılması için çalışma yapacağız.”

Milas Belediye Başkanı Muhammet Tokat da, bu yarışmanın ülke genelinde sektörde düzenlenen tek ve üst düzey yarışma olduğunu belirterek, “Böyle yarışmalar, kaliteli zeytinyağının üretilmesinde bir itici güç oluşturur. Yarışmaya ilçemizden en geniş şekilde katılımın olması, bu yarışmada Milas memecik zeytinyağının derece alması bizi mutlu eder. Bu konuda Belediye olarak üzerimize düşen bir görev olursa, bunu da seve seve yerine getiririz” dedi.

Yarışmayla ilgili ayrıntılı bilgiye ve yarışma şartnamesine; ‘www.zeytindostu.org’ sitesinden ulaşılabileceği belirtildi. Kayıt için iletişim: 0232 422 01 02 – 0532 540 05 86

Haber: Nevzat Çağlar Tüfekçi